Dobré prase všechno spase XLVI
Dunganové jsou vlastně Číňané z etnické skupiny čínských muslimů Hui, kterým se ve středoasijských zemích bývalého Sovětského svazu říká z historických důvodů Dunganové. Především v Kazachstánu a Kyrgyzstánu jich žije kolem 110.000 a stále udržují s čínskými Huii blízké vztahy. Při cestách po Kyrgyzstánu se s nimi potkáte především ve městě Karakol u slavného jezera Issyk-Kul, jejich barevná dřevěná mešita postavená bez použití železných součástí patří k chloubám města.
Všechny obrázky je možné rozkliknout do větší velikosti.
Ale mě zaujali ještě něčím jiným – mají své specifické pokrmy, oblíbené i mezi většinovým obyvatelstvem a turisty. Pokud má restaurace na jídelníčku dunganská jídla, nezapomene se tím pochlubit a nalákat na ně zákazníky. Některé restaurace dokonce sestavují celá dunganská meníčka, která nabízejí za zvýhodněnou cenu.
Samozřejmě jsme v Karakolu jedno dunganské menu zkusili. Dali jsme si jako první předkrm studenou polévku ashlyanfu, normální polévku mampar, čínské knedlíčky manty a samořejmě jako zlatý hřeb nudle lagman.
Ashlyanfu je zvláštní druh nudlové polévky se dvěma druhy nudlí, které se připravují zvlášť – jedny jsou typu lagman, o těch si řekneme později, druhé jsou strouhané z bloku škrobu. Vše je pak zalité sladkokyselým vývarem a chilli pastou. Neobsahuje maso, takže si ji s chutí dají i vegetariáni. A pozor – podává se vychlazená, zvláště proto chutná v horkých dnech.
Mampar je už běžná polévka podávaná normálně teplá, obsahuje kusy vařeného masa (jsme ve Střední Asii, takže většinou skopového) a je zahuštěna moukou.
Manty knedlíčky jsou de facto místní varianta známých čínských dim-sum knedlíčků, připravují se a chutnají podobně, jen místo páry jako v Číně jsou ty zdejší klasicky dušené. Obvyklou náplní je zase skopové s cibulí, ale dá se objednat i varianta hovězí. S vepřovým u muslimů počítat nemůžeme.
Toho skopového není třeba se v Kyrgyzstánu bát. Vždy se podává perfektně upravené, není nijak specificky cítit a chutná výborně. Samozřejmě pokud si někdo vnitřně nese od skopového odstup, tak jej buď překoná, nebo jej prostě jíst nebude a z bohaté nabídky jídel si vybere něco jiného, třeba kyrgyzský hovězí šašlik nebo shaurmu (kebab).
Ale přeskočili jsme zmíněné lagman nudle. Jak už jsem se zmínil výše, nudle lze připravovat více způsoby. Z vyváleného těsta je ručně vyřezávat, prohnat je strojkem na nudle, vytahovat je na natažených pažích jako v Číně známé lanžhouské tažené nudle nebo dokonce nožem odřezávat dlouhé proužky z bloku těsta. Ale žádný z těchto způsobů není tak náročný, jako vytahování nudlí lagman.
Těsto je asi všude stejné (mouka, vejce sůl a voda), klasické nudlové. Při přípravě lagmanu se rozdělí na menší kousky, které se ručně dlaněmi vyválí do silnějších válečků. Ty se kladou na talíř do tvaru spirály, která se poleje olejem. A pak začíná ta piplavá práce, kdy se z válečku mezi palcem a ukazováčkem válí a vytahuje užší a užší nudlová nit. Je to pracné, je to zdlouhavé a výsledné nudle jsou samozřejmě širší než nudle tažené, ale Dunganové na ně nedají dopustit.
Výslednou dlouhou nudli namotají mezi prsty roztažených rukou a podobně jako u tažených nudlí je několikerým plácnutím o desku stolu trochu od sebe odlepí a dají vařit. Výsledné nudle se pak na talíři dochutí omáčkou, například z jehněčího masa, ředkviček, kedlubnů, cibule, brambor, mrkve, česneku a bylinek.
Nám lagmany velice chutnaly, v Kyrgyzstánu je to jedna z jistot. Když jsme nevěděli, co si dát, a na šašliky jsme neměli zrovna chuť, tak jsme skončili u lagmanů a nikdy jsme tím neudělali chybu. Podobně jako u plovu v sousedním Uzbekistánu.
Video z Kyrgyzstánu, příprava lagmanu cca 6:20
Dobrou chuť!
Libor O. Novotný
Víkend na bitevním poli ve Waterloo
Chcete důkladně pochopit politické a společenské souvislosti, které vedly k porážce Napoleona, případně se vžít do bojů rozhodující bitvy u Waterloo? Památník bitvy na jejím původním místě vám to umožní.
Libor O. Novotný
Víkend v Antverpách
Antverpy – skvostné město umění, diamantů a kulturního bohatství. Perla Vlámska, která se pyšní nejen bohatou historií, ale také uměleckým dědictvím a jedinečným průmyslem.
Libor O. Novotný
Víkend v belgickém Gentu
Gent, město historie, života a umění. Pokud hledáte autentický zážitek plný historie, kultury a života, Gent je tím pravým místem. Vítejte v jednom z nejkrásnějších měst Belgie – v úchvatném Gentu.
Libor O. Novotný
Víkend v Bruggách
Belgické Bruggy jsou skvostným příkladem evropského historického města, kde se setkává romantika minulosti s kouzlem současnosti.
Libor O. Novotný
Víkend v Bruselu: Kouzlo Evropského města
Každý, kdo rád cestuje a nepohrdne klasickými eurovíkendy, by měl navštívit Brusel, fascinující a půvabné hlavní město Belgie. Brusel nás osloví svou jedinečnou kombinací historie, kultury, a moderní elegance.
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident Petr Pavel se zranil v obličeji při střelbě ve zbrojovce
Prezident Petr Pavel se při střelbě na střelnici v uherskobrodské České zbrojovce, kam zavítal...
Ukrajinská policie zadržela šest Čechů za telefonické podvody z Oděsy
Ukrajinské úřady oznámily zadržení devíti členů zločinecké organizace včetně šesti Čechů, kteří z...
Nepříjemné svědectví. Bulvární boss popsal, jak Trumpovi pomohl s kampaní
Bývalý vydavatel bulvárního listu National Enquirer v úterý u newyorského soudu popsal porotě, jak...
Koalici rozdělují výše daňové slevy na poplatníka i výpověď bez udání důvodu
Rozpory ve vládní koalici u zásadních věcí přibývají s blížícími se volbami, ale i kvůli tomu, že...
Narušitelé jsou všude. Čínská rozvědka přitvrzuje, chlubí se i českým zářezem
Premium Čínské tajné služby v posledních letech posilují svůj vliv a nebojí se ani prezentace na sociálních...
Zemědělská půda, prodej, Oleška, Praha východ
Oleška, okres Praha-východ
3 631 040 Kč
- Počet článků 359
- Celková karma 14,60
- Průměrná čtenost 3233x
www.libornovotny.cz
www.libornovotny.cz/Vikend
Na blogu iDnes od roku 2007.
Koncem roku 2011 jsem zjistil, že jsem v pořadí podle výše karmy na druhém místě mezi p. Paroubkem a p. Okamurou, což mne vedlo k rozhodnutí věnovat se nadále jen rubrice Cestování.
Můj kanál
Around the world with Libor Novotný
na YouTube má cca 15.000 odběratelů.