Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Dobré prase všechno spase XXXIV

12. 12. 2016 15:01:01
„Rámen udon soba“. Ne, to není finsky. To jsou jen názvy tří nejběžnějších japonských jídel. Jedna polévka a dvoje nudle, které spolu s rýží tvoří základ japonského jídelníčku.

V Japonsku se turistům stravuje velice dobře, chutně a kupodivu – navzdory mnoha varováním o japonské drahotěi docela levně. Samozřejmě to předpokládá přizpůsobení se místním běžným obyvatelům, nenechat se zlákat superdrahými restauracemi, které i Japonci navštěvují spíše výjimečně při zvláštních příležitostech.

A právě pozorováním okolních hostů v těch nejobyčejnějších restauracích můžu potvrdit, že tyto tři druhy jídla patří k pilířům výživových zvyklostí normálních Japonců. Je to dáno tím, že jsou chutná, výživná, levná a v neposlední řadě i hezká – na to si Japonci potrpí, jí se zde i očima. Takže v jídelničce o šesti stolech si můžete být jisti, že minimálně u pěti z nich se bude jíst hustá a pestrá polévka rámen, tenké soba-nudle z pohankové mouky a/nebo široké kulaté nudle udon s obyčejnou sojovkou.

Začněme geniálně jednoduchými nudlemi z pohankové mouky, kterým se zde říká soba. Na první pohled se podobají trochu evropským špagetám, čínským smaženým nudlím chow-mein nebo indonéským mie-goreng. Od těch se ale liší právě tou hlavní surovinou – pohankou. Nevím, jestli je to skutečně použitím pohanky, ale soba nudle se vyznačují mimo jiné nenáročnými podmínkami na uchovávání a dlouhou trvanlivostí v čerstvém stavu. Takže se jedí nejen při obědě či večeři, ale jsou i velmi oblíbeným jídlem na cesty. Ani v horkém japonském létě neosychají a nekazí se, takže chutnají pořád stejně.

Soba nudle se mohou jíst klasicky teplé, nicméně především v letních měsících dává většina jedlíků přednost studené verzi. V restauraci je čerstvě uvaří, prolijí ledovou vodou a servírují za studena. Takže když si je někdo vezme sebou na cesty a dá si je třeba v šinkanzenu nebo na lavičce v parku, tak vlastně vůbec nepozoruje rozdíl.

Proto patří soba nudle k oblíbeným hotovkám prodávaným v combini (markety 7x24). Za doslova pár jenů (cca 300 jenů, tedy kolem 60 našich korun) si tu člověk koupí takřka plnohodnotný oběd, který si může dát po studenu bez pocitu, že by se nějak nepatřičně šidil. Kromě samotných nudlí je v balení čerstvý pórek nebo cibulka na kolečka, mistička sojové omáčky, sáček s řasou a hůlky s ubrouskem (pokud hůlky nejsou přiloženy, dostane je člověk zadarmo automaticky u pokladny).

Nudle se pak hůlkami naberou, což není tak obtížné, jak by se mohlo zdát, namočí se v sojovce nebo rybí omáčce a vysrknou se (klidně hlasitě, srkání vzduchu k nudlím prý podporuje jejich chuť a v restauraci nebo domácnosti se bere jako uznání kuchaři). Pro zvýraznění chuti se přidá do úst kolečko jarní cibulky a kousek řasy. Asi neexistuje jednodušší jídlo, přitom chutná skoro návykově.

Ještě častěji se v restauraci setkáváme s širokými kulatými nudlemi udon. Jsou téměř stejně rozšířenou variantou přílohy k jídlu, jako je rýže, kterou přitom máme s Japonskem spojenou mnohem více. Ovšem kromě toho, že se jedí jako příloha, tak se podávají i v polévkách nebo samostatně. Oblíbená jsou meníčka, kdy si host v restauraci z jídelního lístku vybere jedno hlavní jídlo (téměř vždy je jídelníček s fotkami, a to nejen pro cizince) a jako druhé v rámci menu zdarma dostane právě udon.

Za celou naši cestu Japonskem jsme teplý udon ochutnali jen v polévkách. Jako hlavní jídlo nebo příloha byl vždy studený, což nás prvních několik dnů trochu iritovalo, než jsme si zvykli. Přitom jsme věděli, že je čerstvě uvařený a následně zchlazený, takže by neměl být problém ponechat jej bláznivým turistům teplý. Bohužel Japonci prostě anglicky nemluví, ani mladí. Zkoušeli jsme všechno možné, posunkovou řeč, překladače z angličtiny do japonštiny na mobilech, pokusy proniknout do kuchyně a prosadit si svou – ale nic nepomohlo. Zřejmě jim ten nápad připadal tak absurdní, že jej prostě nechápali. Vrcholem bylo, že když jsme si na mobilu nechali do japonských znaků přepsat „chceme nudle udon teplé“, tak se seběhl všechen personál, chvíli nad mobilem vzrušeně debatovali, a pak nám ke studenému udonu vypnuli klimatizaci, protože si vydedukovali, že je nám zima.

Jako hlavní jídlo se téměř vždy udon podává na pletené kulaté rohoži položené na kameninový talíř. Opět se namáčí v rybí nebo sojové omáčce, nechybí zelenina a řasa nori. Přestože jsou nudle poměrně silné a dlouhé, tak do krku kloužou báječně, protože nejsou suché, ale naopak hezky klouzavé (o to více se zápasí s hůlkami). Podobně jako u soba nudlí i na udon vzniká určitý návyk (dokonce asi ještě úpornější), takže jsme si umíněně dávali menu hlavního jídla s udonem, i když byl studený. Dokonce nám to tak asi po týdnu začalo vyhovovat. Zdánlivě obyčejné nudle se sojovkou, a přitom taková dobrota.

Na rozdíl od nudlí, které vlastně chutnají vždy stejně (díkybohu), polévka rámen, podávaná jako hlavní chod k obědu či večeři, je pokaždé jiná. Liší se restauraci od restaurace, den ode dne. Asi neexistuje nějaký základní recept, takže si rámen dělá každý jinak. Jsou specializované restaurace, které nabízejí jen rámeny a mají na jídeláku třeba deset druhů.

Mám pocit, že je to tak trochu jako u pejska a kočičky: vezmi všechno, co ti chutná, a vraž to do hrnce s vývarem tak, aby výsledkem byla co nejhustější polévka. Ovšem Japonci i takto obecný recept dokážou upravit do naprosté delikatesy. Donedávna jsme za vrchol polévky podávané jako hlavní jídlo pokládali vietnamské phó, ale teď jsme na vážkách, protože rámen silně konkuruje. Od phó se liší asi nejvíce tím, že obsahuje mnohem více ingrediencí a je ještě hustší. Několikrát jsme už už mysleli, že jsme přišli na něco, co je vždy povinnou součástí rámenu, ale z omylu nás vyvedla hned následující porce. Povinný je asi opravdu jen ten vývar.

Hodně často jsou v rámenu nudle, někdy široké, jindy tenké, ale ochutnali jsme i verze beznudlové. Vždy je v polévce hodně zeleniny, nicméně její druhy se liší. Občas je součástí maso, třeba kuřecí na nudličky, ale jindy zase tenké plátky hovězího nebo ryby. Když byla možnost výběru, vybírali jsme si verze s krevetami. A takovým symbolem rámenu pro nás bylo natvrdo uvařené vejce rozpůlené na dvě části, polévku bez něj jsme dlouho nepovažovali za pravý rámen. Jenže to je jen náš předsudek, úplně stejně dobré byly i verze úplně bez vajíčka, případně s volským okem nebo ztraceným vejcem.

V jedné z prvních restaurací, kam jsme zašli na jídlo, nabízeli rámeny v menu 2 za 1. Na levě straně dvojlistu, který sloužil za jídelní lístek, bylo asi osm fotek rámenů, na pravé stejné množství hlavních jídel. Každý si mohl dát jeden rámen v libovolné kombinaci s druhým hlavním jídlem. Vše dohromady za cenu asi 600 jenů, tedy 120 Kč. To se nám líbilo, ale už když donesli první porci na stůl, bylo jasné, že jsme se krutě přecenili. To normální člověk nemohl zvládnout. Nakonec každému skoro půlka zbyla nedojedena, a to jsme se ani nedotkli rýže. O to více nás bavilo pozorovat útlé a drobné Japonce, muže i ženy, kteří stejné porce do sebe naházeli mnohem rychleji, než jsme my dosrkali samotný rámen, a ještě se tvářili, že by pokračovali. Ti Japonci si prostě jídlo umějí užít.

Dobrou chuť.

Rubrika Dobré prase všechno spase

Autor: Libor O. Novotný | pondělí 12.12.2016 15:01 | karma článku: 18.70 | přečteno: 634x

Další články blogera

Libor O. Novotný

Někdy je prostě musíte nakopat do zadku

Ghana jistě nepatří k tradiční turistickým cílům. Ale právě proto tam můžete zažít příhody, které se vám už nikde jinde nestanou.

16.10.2017 v 15:00 | Karma článku: 17.74 | Přečteno: 777 | Diskuse

Libor O. Novotný

Dobré prase všechno spase XXXVII

Dnešní díl seriálu o netradičních a exotických jídlech bude skutečně o pokrmu u nás poněkud neobvyklém. V Ghaně ale tradičně patří řekomyš africká do běžného jídelníčku a je považována za pochoutku.

4.9.2017 v 15:00 | Karma článku: 13.19 | Přečteno: 518 | Diskuse

Libor O. Novotný

Víkend v Rusku (Peterhof)

Při návštěvě Petrohradu je skoro povinností vyšetřit si den na výlet do Peterhofu (Petěrgófu, dříve Petrodvorce). Zdejší vodní kaskády a fontány svou krásou hravě překonávají Versailles i jiná známá místa.

7.8.2017 v 15:01 | Karma článku: 26.22 | Přečteno: 986 | Diskuse

Libor O. Novotný

Víkend v Rusku (Carskoje Selo a Jantarová komnata)

Kdyby se hypoteticky našla ztracená Jantarová komnata, co se s ní bude dít dál? Bude vrácena na původní místo, když tam ji už dávno nahradila naprosto přesná kopie (zhotovená podle fotografií), tedy vlastně druhý originál?

24.7.2017 v 15:00 | Karma článku: 25.13 | Přečteno: 869 | Diskuse

Další články z rubriky Cestování

Hanka Slanařová

Zakarpatská Ukrajina na koních

Pokud někdo koukal do telefonu, tak jenom proto, aby si prohlédl fotky, které právě vyfotil. I přes všechny nádherné snímky ale člověk neprohlédne místní krásu, dokud si ji sám neprožije. Zakarpatské poloniny.

18.10.2017 v 17:06 | Karma článku: 10.65 | Přečteno: 346 | Diskuse

Jana Schlitzová

Vodní dílo Stráž pod Ralskem

Slunce prosvětlovalo žloutnoucí i krvavě červené podzimní olistění stromů. Vydaly jsme se k vodní nádrži. Slunce si s námi začalo hrát a tak temné mraky střídalo dvouvteřinové rozsvícení slunce a obrazy v krajině se rychle měnily.

18.10.2017 v 11:00 | Karma článku: 8.79 | Přečteno: 269 | Diskuse

Ervín Dostálek

Severská romance 8:Tou nejnavštěvovanější přírodní atrakcí Norska je vodopád Voringsfossen

Nahoře parta Japonců s foťáky a tyčemi na selfiesnímky s vodopádem, my se pak prodíráme dolů do kaňonu, kde se voda po pádu ze 182 metrové výšky opět stává řekou Bjoreio, v níž rybáři chytají ryby, jimž se tu překvapivě tak daří.

18.10.2017 v 7:24 | Karma článku: 5.09 | Přečteno: 75 | Diskuse

Michal Dokoupil

Jak jsme mrzli v Thajsku

Pokud jste cizinec v Číně, jediný způsob jak přežít Čínský nový rok je vypadnout ze země. My tentokrát po dlouhé době opět do Thajska a Kambodže. Tento rok jsme si ale vzali počasí sebou...

17.10.2017 v 14:00 | Karma článku: 15.62 | Přečteno: 524 | Diskuse

Ervín Dostálek

Opravdu severská romance 7: Z hardangerského "Domova vandráků" k fantastickým vodopádům

Jsa ubytováni v Hardanger Vandrerhjemu v Lofthusu u Sorfjordu, pobočném zálivu Hardangerfjordu v jižním Norsku, se chystáme do Kinsarviku do údolí Husedalen k jeho čtyřem fantastickým vodopádům střežícím vstup do NP Hardangervidda

17.10.2017 v 7:14 | Karma článku: 0.00 | Přečteno: 63 | Diskuse
Počet článků 310 Celková karma 0.00 Průměrná čtenost 3122

Cestovatel. Zapisovatel zážitků. Gurmán.

 

www.libornovotny.cz

.

Kniha nevšedních kulinářských zážitků z exotických zemí (podle seriálu na blogu iDnes):

 

Dobré prase všechno spase



Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.